Как построить коптильню на садовом участке

      Комментарии к записи Как построить коптильню на садовом участке отключены

Копчение, как и соление, один из самых древних способов сохранения продуктов. В наши дни данный способ для хранения пищи не играется особенной роли, на данный момент у всех имеется холодильники, но иметь на садовом участке собственную коптильню весьма комфортно. В ней возможно перерабатывать излишки урожая: сливы, груши, яблоки.

Она окажет помощь разнообразить меню пикника, в случае если в ней закоптить кусочки сала, колбаски, куриные крылышки либо рыбу.

Кроме того простая мойва, подготовленная по-особенному, в ней получается деликатесным блюдом. Соорудить домашнюю коптилку на участке не воображает особенного труда. Самое основное – это иметь желание и раздобыть для неё 200-литровую железную бочку.

В случае если в бочке хранилась краска, то нужно её выпалить и вырезать дно.

Позже возможно приступать к постройке коптильни.

При выборе места для неё необходимо учитывать розу ветров в данной местности, поскольку при копчении появляется своеобразный дым, и он может попадать в жилые помещения через отдушины и малейшие щели.Как построить коптильню на садовом участке Исходя из этого место должно быть на таком расстоянии от строений, дабы дым не доставал вас и не злил соседей, по причине того, что для холодного копчения продуктов может пригодиться время от времени кроме того пара дней.

Сперва выкапывается маленькая ямка (топка) для костра.

Дабы края не осыпались возможно выложить её камнем либо кирпичом. Позже копается канал (траншея) для дыма длиной 2-3 м и сечением 30х30 см с наклоном, снабжающим обычную тягу в коптильне.

Траншею возможно накрыть кусками шифера либо железа.

В случае если для того чтобы материала не имеется в наличии, то тогда — кусками плотного дёрна.

Лучший вариант – это уложить трубу диаметром приблизительно 20 см.

В конце дымохода устанавливается бочка в качестве коптильной камеры.

Колено, соединяющее дымоход и камеру, выкладывается из кирпича. В случае если бочку дотянуться не удастся, то вместо неё возможно сложить камеру в виде колодца из ветхого кирпича либо приспособить какой-нибудь железный ящик, к примеру, ветхий холодильник либо стиральную машину. (На снимке в качестве коптильной камеры использована труба из металла толщиной 5 мм диаметром 55 см).

При неосуществимости устраивать дымоход в почве, возможно ящик либо бочку поместить на опорах определённой высоты, выполнить в днище последовательность небольших отверстий, и пламя раскладывать под коптильной камерой. Для копчения рыбы, плоских кусков и крылышек мяса в камеру опускается железная сетка на крючьях из проволоки, а колбаски и куски сала на проволоке, которая крепится на прутах поверх коптилки.

Сверху бочка накрывается неплотно мокрым полотняным мешком, что по мере подсыхания нужно иногда мочить в воде. Такая коптилка легко разбирается и планирует, в случае если появится надобность перенести её в второе место. В случае если же стоит задача накоптить большое количество фруктов, то возможно соорудить стационарную коптильню.

Выложить из бутового камня дымоход арочным методом, где дым будет вольно проходить через камни. Поверх него сооружается из кирпича коптильная камера.

Топка устраивается в одном из финишей дымохода. Копчёные фрукты смогут храниться пара лет, их не точит моль. Из них получаются весьма вкусные компоты.

Копчение оптимальнеесоздавать в безветренную погоду, в то время, когда дым никому не будет докучать.

Заблаговременно необходимо поджечь дрова и палить их до образования некоего количества углей. Дрова оптимальнееприменять из фруктовых либо лиственных деревьев. Не следует использовать в качестве дров древесину хвойных деревьев.

При сгорании живицы (смолы) продукты покрываются тёмной, липкой сажей и покупают вкус скипидара. Запрещено кроме этого применять трухлявую и заплесневелую древесину. В зависимости от сорта дерева возможно взять различную различный вкус и окраску копчёностей.

Дым из ольхи придаёт продуктам оттенок от тёмно-жёлтого до темно-коричневого цвета; из фруктовых деревьев и дуба – яркого цвета.

Сырые веточки вишни либо сливы для придания запаха кладутся в конце и начале копчения.

Обработка дымом в коптильне бывает разнообразной и зависит от температуры, времени копчения, густоты и влажности дыма. Различают два метода копчения — холодный и тёплый.

Холодное копчение.

Холодное копчение проходит при температуре 16-22 градуса. (В большинстве случаев температуру определяют на ощупь, путём опускания руки в камеру копчения).

На протяжении холодного копчения пламя обязан еле гореть, и продукты должны висеть на громадном расстоянии от него. Костёр для для того чтобы копчения разводят следующим методом: сначала кладут громадные полена и дают прекрасно разгореться. После этого их засыпают мокрой тырсой, дабы появилось большое количество дыма.

Дым должен быть мокрый и холодный. (Сухой дым не годится для копчения, в особенности для холодного, поскольку продукты скоро высушиваются и дым не попадает глубоко, уровень качества страдает).

В таком дыму изделия коптят 2 часа, после этого оставляют в коптилке на редком малом дыму коптить еще пара дней. в течении всего копчения дым неспешно попадает в изделие, придавая ему вкус, цвет и запах. Горячее копчение.

Для тёплого копчения продукты подвешивают значительно ниже, чем при холодном.

Развешивать их необходимо так, дабы они не касались друг друга, в противном случае они слипнутся и потеряют товарный вид.

Копчение происходит при температуре 23-45 градусов в течении от 4-х до 48 часов. Дым возможно густым либо редким, в зависимости от потребности. Копчение в тёплом дыму продолжается от 40 мин. до 2-х часов и проходит в три этапа.

Наряду с этим густоту и температуру дыма необходимо регулировать уменьшением либо повышением доступа воздуха к огню так, дабы: — на начальной стадии продукт лишь обсушивался при температуре около 40 градусов в течении 10-40 мин., наряду с этим дыма не должно быть по большому счету либо он должен быть весьма редкий;

— на втором этапе выполняется фактически копчение при температуре около 30 градусов в течение 30-90 мин. сперва в редком, а позже в — густом дыму;

— на третьем этапе наступает поверхностное опекание в тёплом дыму при температуре 80 градусов; длительность — 10-20 мин.. В случае если необходимо приготовить продукты скоро, то лучше мясо, колбаски либо крылышки сперва проварить в солёной воде, а позже подкоптить их в тёплом дыму.

Рандомные показатели записей:

Как построить коптильню


Подборка наиболее релевантных статей: